牛肉面家常做法主要分为红烧牛肉面清炖牛肉面番茄牛肉面香辣牛肉板面这几种，一碗好吃的牛肉面核心在于牛肉炖得软烂入味，牛肉原汤香浓醇厚，面条筋道爽滑，配菜和辣椒油搭配到位。牛肉面想要好吃，重点是牛肉提前浸泡去血水，冷水焯水撇净浮沫，用开水小火慢炖，盐晚一点放，防止牛肉收紧变柴，面条不要煮得太烂，原汤是灵魂，尽量不用清水直接冲兑，不同口味的牛肉面只是汤底调味不一样，牛肉预处理的基础步骤大体相通，新手可以先从红烧牛肉面入手，容错率最高。
食材基础通用清单
主料
牛腩或者牛腱子，鲜面条或者干挂面
辅料
生姜，大葱，大蒜，香菜，蒜苗，萝卜可选
香料
八角，桂皮，香叶，草果，干辣椒可选
调料
生抽，老抽，料酒，冰糖，盐，白胡椒粉，香油，辣椒油
牛肉统一预处理
1 牛肉切成三厘米左右方块，放入冷水浸泡一个小时，中途换水，泡出大部分血水。
2 牛肉冷水下锅，加姜片葱段料酒，大火煮开，把表面浮沫全部撇干净，煮三分钟捞出。
3 用温水冲洗牛肉，不要用冷水冲，避免肉质收缩发硬。
红烧牛肉面做法
1 锅里放少许油，下牛肉中小火煎至表面微黄，放入葱姜蒜香料炒香。
2 加料酒生抽老抽冰糖翻炒上色，倒入足量开水没过牛肉，大火烧开转小火焖一个半小时。
3 牛肉软烂之后再加盐调味，喜欢萝卜可以放入白萝卜继续炖二十分钟。
4 另起锅烧水下面条，面条煮熟捞进碗里，舀入牛肉原汤，放上牛肉块，撒香菜蒜苗，加辣椒油。
清炖牛肉面做法
1 焯好水的牛肉放进砂锅，加姜片葱段和足量开水，小火慢炖两个小时。
2 出锅前加盐和白胡椒粉，汤保持清澈，突出牛肉本身的鲜香味。
3 面条煮熟捞入碗中，舀清汤，放上牛肉，撒香菜，清淡不油腻，适合不爱重口味的人。
番茄牛肉面做法
1 两个番茄顶部划十字烫去皮，切成小块，锅里少油把番茄炒出沙。
2 放入焯好的牛肉翻炒几下，加开水，放少许姜片，小火炖一个半小时。
3 炖到牛肉软烂，加盐调味，酸甜浓郁，汤汁很适合拌面。
香辣牛肉板面风味做法
1 香料和干辣椒用小火炸出红油，放入牛肉翻炒，加生抽老抽冰糖。
2 加开水小火炖牛肉，汤汁可以稍微多一点，味道偏重。
3 面条煮好之后，多舀红油原汤，配上牛肉，咸香麻辣，味道厚重。
快捷简易牛肉卷版牛肉面
1 清水加姜片煮开，下入面条煮熟捞碗。
2 原汤保持微沸，放入牛肉卷烫至变色，加盐白胡椒调味。
3 连汤带牛肉卷一起倒入面碗，放香菜辣椒油，十分钟就能做好。
最后总结，做牛肉面优先选用牛腩，口感油润软烂，炖牛肉一定要开水小火慢炖，盐最后放，面条单独煮，不要长时间泡在汤里，根据自己喜好调整汤底口味，原汤是牛肉面香气的关键。
【常见问题】
问题 1 牛肉面的牛肉炖出来发柴是什么原因
回答 1 牛肉面牛肉发柴大多是焯水后用冷水冲洗，炖的时候加冷水，还有盐放太早，做牛肉面炖牛肉全程用开水，临近出锅再放盐，小火慢炖，牛肉就不容易柴。
问题 2 牛肉面的汤怎么才能香浓不浑浊
回答 2 牛肉面想要汤香浓清澈，焯水浮沫一定要撇干净，炖的时候保持小火微沸，不要大火翻滚，香料不要放太多，不然汤会发苦浑浊。
问题 3 牛肉面用什么面条最好
回答 3 牛肉面首选鲜碱水面，筋道不容易坨，其次是手工挂面，不建议用很细的挂面，细面泡在牛肉汤里容易糊烂。
【免责申明】
本牛肉面做法大全仅为家常烹饪参考，牛肉需要彻底煮熟，生熟厨具分开，肉汤温度较高，避免烫伤，高尿酸人群控制食用量，辣度咸淡自行调整。