豆瓣酱想要好吃，第一步一定要先单独用油炒香，生豆瓣酱有很重的生酱味和涩味，直接下锅和食材一起煮，味道发苦发闷，红油也出不来，小火慢炒把豆瓣酱炒出红油，酱香味才能释放出来，炒的时候搭配姜蒜花椒增香，控制好火候不要炒糊，再搭配不同食材做菜，不管是炒肉烧鱼炖菜，味道醇厚香辣，同时豆瓣酱本身含盐高，后面放盐生抽的时候一定要减量，避免成品过咸。
豆瓣酱基础炒香通用步骤
这一步是所有豆瓣酱菜品的基础，做好了味道差别很大
1 准备豆瓣酱，豆瓣酱尽量用刀剁细一点，豆瓣颗粒更碎，红油更容易炒出来，口感更细腻。
2 锅里倒油，油可以比平时炒菜稍微多一点，冷油或者温油下豆瓣酱，不要大火热油直接倒，热油容易瞬间把豆瓣酱炒糊发苦。
3 开中小火慢慢翻炒，炒一到两分钟，看到酱色变亮，慢慢翻出红亮的油，再放入姜片蒜末花椒继续炒三十秒激出香味。
4 炒香之后就可以下主食材，肉类素菜都可以接着往下做。
5 注意炒糊的豆瓣酱会有苦味，一旦发黑发焦就不能再用，建议直接倒掉重新炒。
做法一豆瓣酱炒回锅肉
食材
五花肉 300 克，豆瓣酱一勺，青椒两个，姜片，白糖少许
操作步骤
1 五花肉冷水下锅，放姜片料酒煮到八分熟，捞出放凉切成薄片，青椒切块。
2 锅里不放油，下入五花肉片小火煸炒，炒到肉片卷曲出油，把多余的油盛出来一部分。
3 锅中留底油，放入豆瓣酱，中小火炒出红油，下姜片。
4 倒入青椒和肉片一起大火翻炒，放一点点白糖中和咸味，不用额外加盐，翻炒均匀就出锅。
做法二豆瓣酱烧豆腐
食材
嫩豆腐一块，豆瓣酱一勺，蒜末，生抽少许，清水半碗，葱花
操作步骤
1 豆腐切方块，开水下锅焯一分钟，捞出沥干，去掉豆腥味。
2 锅里倒油，中小火把豆瓣酱炒出红油，放蒜末炒香。
3 倒入清水，放少许生抽，下入豆腐，轻轻推动豆腐，小火焖三分钟。
4 开大火稍微收浓汤汁，撒葱花出锅，豆腐吸满酱香味。
做法三豆瓣酱烧鱼块
食材
草鱼块或者鲤鱼块，豆瓣酱一勺，姜蒜干辣椒，料酒，白糖少许
操作步骤
1 鱼块洗净沥干，下锅煎至两面定型盛出。
2 底油中小火炒豆瓣酱出红油，放姜蒜干辣椒炒香，加清水。
3 汤汁煮开后放入鱼块，淋少许料酒，小火焖六分钟。
4 少量白糖提鲜，大火收汤汁，不要频繁翻动防止鱼肉碎掉。
做法四豆瓣酱炒土豆丝
食材
土豆两个，豆瓣酱半勺，蒜末
操作步骤
1 土豆切丝泡水洗掉淀粉，沥干水分。
2 少油小火炒豆瓣酱出红油，放蒜末。
3 倒入土豆丝大火快速翻炒，断生就关火，豆瓣酱本身咸，不用加盐。
关键避坑要点
豆瓣酱一定要中小火炒红油，大火极易炒苦。
豆瓣酱盐分很高，放了豆瓣酱之后，盐生抽蚝油都要减量甚至不放。
豆瓣酱分郫县红油豆瓣酱和普通豆瓣酱，郫县豆瓣酱香味更厚重，适合红烧爆炒。
如果豆瓣酱偏干，炒的时候可以加一点点清水，不容易炒焦。
白糖只放一点点，用来中和酱的咸涩，吃不出甜味。
【常见问题】
问题 1 豆瓣酱炒出来发苦是什么原因
回答 1 豆瓣酱炒出发苦，大多是火候太大，炒制时间过长炒糊了，或者油温太高直接下豆瓣酱，炒豆瓣酱全程中小火，看到红油出来就可以下别的食材。
问题 2 豆瓣酱能不能不炒直接放菜里煮
回答 2 豆瓣酱不建议不炒直接下锅煮，生豆瓣酱会带着生涩味，红油出不来，香味不足，口感闷，提前小火炒香豆瓣酱是好吃的关键。
问题 3 豆瓣酱放多了太咸怎么补救
回答 3 豆瓣酱放多味道过咸，可以加少量白糖中和咸味，或者加土豆豆腐这类吸味食材，也可以加少量清水稀释汤汁，不要额外再加盐和酱油。
问题 4 豆瓣酱适合做什么菜
回答 4 豆瓣酱适合回锅肉麻婆豆腐烧鱼烧土豆炒茄子等各类红烧爆炒菜品，素菜荤菜都能搭配，主打香辣厚重的风味。
【免责申明】
本豆瓣酱做法仅为家常烹饪参考，豆瓣酱咸度不一样，调味灵活调整，肠胃容易受辣刺激的人群酌情食用，炒制时注意油温防烫伤。