豌豆火腿小炒想要好吃，重点把控豌豆的熟度，豌豆口感清甜，火腿自带咸香味，搭配在一起不用放太多复杂调料，豌豆如果炒的时间太短会生硬发涩，炒太久又会发黄软烂失去清甜口感，火腿本身有盐分，调味的时候盐一定要少放，避免成品过咸，这道菜操作简单出菜速度快，适合日常快手家常菜，下面把食材准备预处理炒制步骤和细节整理清楚。
食材准备清单
主料 新鲜豌豆两百克 火腿一根
辅料 大蒜两瓣 小葱一根
调料 生抽少许 盐少量 白糖一点点 食用油
食材预处理
1 新鲜豌豆剥出豆粒，挑掉坏掉发黑的豆子，冲洗干净。冷冻豌豆直接拿出来，不用提前解冻。
2 火腿切成和豌豆大小匹配的小丁，不要切太大，方便同步成熟。
3 大蒜切片，小葱切葱花分开备用。
4 锅里烧水，水开下入豌豆焯水一分钟，捞出沥干，这一步能去掉豌豆生涩味，后续炒制时间变短，颜色也更翠绿。
炒制步骤
1 锅里倒油，油温温热下入蒜片小火爆出香味，蒜片不要炒糊。
2 倒入焯好水的豌豆，中火翻炒一分钟，让豌豆受热均匀。
3 放入火腿丁继续翻炒半分钟，火腿加热之后香味会释放出来。
4 放一点点生抽提鲜，微量白糖中和味道，尝一下咸淡，酌情补一点点盐，火腿本身含盐，大部分情况不用额外加盐。
5 快速翻拌均匀，撒上葱花就可以出锅，全程炒制时间不要太长，保持豌豆脆嫩清甜。
拓展版本 豌豆火腿炒玉米粒
食材 豌豆一百克 火腿丁八十克 甜玉米粒一百克
1 豌豆和玉米一起焯水沥干。
2 热油下蒜片，倒入豌豆玉米翻炒，再加火腿丁。
3 少量生抽，少许盐，翻炒均匀出锅，颜色好看营养更丰富。
实操技巧清单
1 新鲜豌豆优先焯水，冷冻豌豆可以直接下锅，但是焯水之后口感更好。
2 想要豌豆颜色翠绿，焯水的时候水里可以加一点点盐和几滴食用油，捞出来不要久放。
3 火腿不要久炒，炒太久火腿发干发硬，香味流失。
4 这道菜适合大火快炒，长时间焖煮豌豆会发黄，清甜感消失。
5 调味尽量清淡，突出豌豆本身清甜和火腿的肉香，重调料容易盖住原味。
【常见问题】
问题 1 豌豆火腿小炒里面豌豆吃着发硬是什么原因
回答 1 豌豆火腿小炒豌豆发硬，一般是没有焯水，或者炒制时间太短，新鲜豌豆外皮紧实，直接下锅很难熟透，焯水之后再炒就能避免发硬。
问题 2 豌豆火腿小炒容易炒发黄怎么办
回答 2 豌豆火腿小炒想要豌豆保持翠绿，焯水时间控制在一分钟，捞出立刻沥干，炒制全程大火快炒，不要加水焖，焖煮就容易发黄。
问题 3 豌豆火腿小炒可以用火腿肠还是熟火腿
回答 3 豌豆火腿小炒火腿肠和熟火腿都可以，火腿肠口感软一点，含盐量更高，调味要更谨慎，老火腿香味更浓，切小丁炒制风味更好。
问题 4 豌豆火腿小炒能不能搭配别的食材
回答 4 豌豆火腿小炒可以搭配胡萝卜丁玉米粒，胡萝卜丁建议提前焯水，搭配之后口感丰富，颜色好看，也是很经典的家常搭配。
【免责申明】
以上豌豆火腿家常做法仅为快手烹饪参考，火腿含盐量不一样，调味需要灵活调整，变质豌豆和火腿不要食用。