【酱油淹辣椒怎么做】“酱油淹辣椒”是一道具有独特风味的家常小菜，尤其在南方地区较为常见。它不仅味道鲜辣开胃，还能很好地保存辣椒，适合在秋冬季节制作。以下是关于“酱油淹辣椒怎么做”的详细总结。
一、制作步骤总结
1. 准备材料：新鲜红辣椒、生抽、老抽、盐、糖、蒜、姜、花椒、八角等。
2. 清洗处理：将辣椒洗净晾干，去蒂后切成段或整根使用。
3. 腌制调味：将辣椒放入干净容器中，加入适量的酱油、盐、糖、蒜片、姜片等调料。
4. 密封保存：盖上盖子，放置在阴凉处，约一周后即可食用。
5. 食用方式：可直接作为小菜搭配米饭，也可用于炒菜提味。
二、详细配方与比例（表格形式）
| 材料 | 用量（以500g辣椒为例） | 备注说明 |
| 新鲜红辣椒 | 500g | 建议选用肉厚、不易烂的品种 |
| 生抽 | 200ml | 提鲜增香 |
| 老抽 | 50ml | 上色用，不宜过多 |
| 盐 | 20g | 调味和防腐 |
| 白糖 | 20g | 平衡辣味，增加口感层次 |
| 蒜 | 3瓣 | 增香，切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 去腥增味 |
| 花椒 | 10粒 | 增加香味 |
| 八角 | 1颗 | 可选，增加风味 |
| 食用油 | 1汤匙 | 可选，提升香气 |
三、注意事项
- 辣椒要彻底晾干，避免水分影响腌制效果。
- 容器需干净无油，防止变质。
- 若喜欢更辣的口感，可加入少量干辣椒或辣椒粉。
- 腌制时间可根据个人口味调整，一般建议不少于7天。
通过以上方法，你可以在家中轻松制作出美味的“酱油淹辣椒”，既保留了辣椒的鲜辣，又增添了酱油的醇厚，是一道非常实用的小菜。