【锅巴肉片的做法步骤是什么】锅巴肉片是一道经典的川菜，外酥里嫩，口感丰富，深受大众喜爱。这道菜的关键在于肉片的腌制和炸制技巧，以及锅巴的酥脆程度。下面将详细总结锅巴肉片的制作步骤，并以表格形式展示关键信息。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 猪里脊肉 | 300克 |
| 花生米/锅巴 | 100克 |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 2汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 糖 | 1茶匙 |
二、做法步骤总结
1. 处理食材
- 猪里脊切薄片，加入盐、白胡椒粉、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟。
- 青红椒切丝，葱姜蒜切末备用。
- 花生米或锅巴提前准备好，若使用锅巴需先炸至酥脆。
2. 炸肉片
- 锅中倒油烧热（约七成热），放入腌好的肉片，小火炸至金黄，捞出沥油。
3. 炒配料
- 锅中留少量油，爆香葱姜蒜，加入青红椒翻炒均匀。
- 倒入炸好的肉片，调入生抽、醋、糖，快速翻炒均匀。
4. 加入锅巴
- 最后加入炸好的锅巴或花生米，快速翻炒几下，使香味融合。
5. 装盘
- 出锅前撒少许葱花，装盘即可食用。
三、注意事项
- 肉片要切得薄而均匀，这样更容易炸熟且口感更佳。
- 炸肉片时油温不宜过高，避免外焦里生。
- 锅巴最好现炸现用，保持酥脆口感。
- 调味可根据个人口味调整，喜欢辣的可加辣椒油或干辣椒。
四、总结表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备食材：猪里脊、青红椒、锅巴等 |
| 2 | 肉片腌制：加盐、料酒、淀粉拌匀 |
| 3 | 炸肉片：油温七成热，炸至金黄 |
| 4 | 炒配料：爆香葱姜蒜，加入青红椒 |
| 5 | 加入肉片：调味后翻炒均匀 |
| 6 | 加入锅巴：快速翻炒使味道融合 |
| 7 | 装盘：撒葱花，完成 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的锅巴肉片了。无论是日常家常还是宴客，都是一道非常受欢迎的美味菜肴。