酱牛肉最正宗的做法

酱牛肉是一道经典的中式菜肴，以其独特的风味深受人们喜爱。要制作出最正宗的酱牛肉，需从选材到调味下足功夫。

首先，选料至关重要。选用新鲜的牛腱子肉是关键，因其肉质紧实且富含筋膜，炖煮后口感弹牙而不柴。将牛肉清洗干净后，用冷水浸泡约半小时去除血水，再切成大块备用。

腌制环节同样不可忽视。将切好的牛肉放入盆中，加入适量的盐、花椒粉、姜片以及少许白酒进行腌制，时间控制在2-3小时左右。这一步不仅能够提升肉质的鲜味，还能让调料充分渗透进肉里。

接下来进入酱制阶段。准备一个砂锅或不锈钢锅，倒入清水没过牛肉，大火烧开后撇去浮沫。随后加入老抽调色、生抽增香，并放入冰糖提鲜。此外，还需放入八角、桂皮、香叶等香料包，以及干辣椒（根据个人口味调整）。待汤汁再次沸腾后转小火慢炖1.5-2小时，期间可适当翻动牛肉以确保均匀入味。

最后一步是收汁。当牛肉达到理想的软烂程度时，开大火收浓汤汁，直至汤汁变得粘稠即可关火。此时的酱牛肉色泽红亮、香气扑鼻，每一块都裹满了浓郁的酱汁。

冷却后的酱牛肉更加入味，切片装盘后淋上少许原汤汁，搭配蒜泥蘸碟食用更佳。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的佳肴之一。遵循以上步骤，相信你也能做出一道地道美味的酱牛肉！

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