蒜茄子的家常做法

蒜茄子是一道色香味俱佳的家常菜，深受许多家庭的喜爱。这道菜的主要材料是茄子和大蒜，两者的结合既保留了茄子的软糯口感，又增添了大蒜的独特香气，非常开胃。下面将详细介绍蒜茄子的家常做法。

准备材料

- 长茄子2-3根（根据人数调整）

- 大蒜1头

- 生抽酱油适量

- 老抽酱油少许（用于上色）

- 盐适量

- 白糖少许

- 水淀粉适量（用于勾芡）

- 食用油适量

制作步骤

1. 准备食材：首先将茄子洗净后切成条状或滚刀块，大蒜去皮后剁成蒜蓉备用。

2. 处理茄子：将切好的茄子放入盆中，撒上一层薄盐，腌制15分钟。这样做的目的是让茄子出水，减少吸油量，同时也能去除一些涩味。腌制好后，用清水冲洗一下茄子，去掉多余的盐分，然后沥干水分。

3. 炸茄子：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，下入茄子，用中小火慢慢炸至表面金黄且熟透。炸好的茄子捞出，放在厨房纸上吸去多余的油分。

4. 炒香蒜蓉：另起一锅，加入少量食用油，油热后下入蒜蓉，小火慢慢炒至金黄色，散发出浓郁的蒜香。

5. 调味并勾芡：将炸好的茄子加入到炒香的蒜蓉中，加入适量的生抽、老抽调色调味，再加入一点点白糖提鲜。最后用水淀粉勾芡，快速翻炒均匀，使每一块茄子都裹上浓郁的酱汁。

6. 装盘：炒匀后即可出锅，装盘上桌。

小贴士

- 炸茄子时油温不宜过高，以免外焦里生。

- 勾芡时水淀粉要提前调好，避免结块。

- 可以根据个人口味适当调整调料的比例，如喜欢更重的蒜香味可以多加一些蒜蓉。

按照以上步骤操作，一道美味的蒜茄子就完成了。这道菜不仅简单易做，而且营养丰富，非常适合家庭日常烹饪。

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