肉片怎么炒才嫩

炒肉片是一道非常受欢迎的家常菜，要想炒出嫩滑可口的肉片，关键在于选材和烹饪技巧。下面是一些小贴士，帮助您炒出美味的肉片。

首先，选择新鲜的瘦肉，如猪里脊肉或牛里脊肉。这些部位的肉质较为细嫩，适合炒制。将肉切成薄片，厚度约为2-3毫米，这样可以保证肉片在炒制过程中快速熟透，保持嫩度。

其次，在切好的肉片中加入适量的生抽、料酒、胡椒粉和少许盐进行腌制。腌制时间至少需要15分钟，这样可以使肉片充分吸收调味料的味道，同时也能使肉质更加嫩滑。如果想要肉片更加嫩滑，可以在腌制时加入少量的食用碱或小苏打，搅拌均匀后静置10分钟，再用水冲洗干净。食用碱或小苏打可以使肉质纤维变得疏松，从而达到嫩化的效果。

接着，在炒锅中加入适量的油，烧至五成热时下入葱姜蒜爆香，然后加入腌制好的肉片，大火快炒。肉片变色后立即出锅，避免过度烹饪导致肉片变老。最后，可以根据个人口味加入一些蔬菜或蘑菇等配料，翻炒均匀即可出锅。

总之，炒肉片的关键在于选材、腌制和烹饪技巧。只要掌握了这些要点，就可以轻松炒出色香味俱佳的嫩滑肉片了。

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