重庆仔姜爆鸭子的做法

重庆仔姜爆鸭子是一道具有地道重庆风味的美食，以其鲜香麻辣、口感丰富而著称。这道菜主要材料为仔姜和鸭肉，通过特制的调料和烹饪技巧，使得鸭肉鲜嫩多汁，仔姜的辣味与鸭肉的鲜美完美融合，令人回味无穷。

准备材料

- 鸭子半只（约500克），选择肉质较嫩的部位。

- 仔姜200克，选用新鲜的仔姜，切成薄片或细丝。

- 干辣椒若干，根据个人口味调整。

- 大蒜几瓣，切片。

- 花椒一小把。

- 生抽、老抽适量，用于调色。

- 料酒适量。

- 盐、糖少许。

- 食用油适量。

制作步骤

1. 准备鸭肉：将鸭子洗净后剁成小块，用料酒、生抽腌制15分钟，使其入味。

2. 处理仔姜：仔姜洗净去皮，切成薄片或细丝备用。

3. 炒制鸭肉：锅中倒入足够的食用油，油热后加入腌制好的鸭肉，大火快炒至表面微黄，逼出多余的油脂。

4. 加入配料：将炒好的鸭肉推到一边，锅中留底油，放入干辣椒、花椒、大蒜片爆香，随后加入仔姜片，快速翻炒均匀。

5. 调味：在锅中加入适量的生抽、老抽调色，加入少许盐、糖调味，继续翻炒均匀。

6. 收汁出锅：待锅中汤汁收浓，鸭肉和仔姜充分吸收了调料的味道后，即可关火出锅。

7. 装盘享用：将炒好的仔姜爆鸭子装盘，撒上些许葱花或者芝麻作为点缀，一道美味的重庆仔姜爆鸭子就完成了。

小贴士

- 炒鸭肉时火候要大，快速翻炒，这样可以使鸭肉外焦里嫩，锁住肉汁。

- 根据个人口味调整干辣椒和花椒的数量，喜欢更麻更辣的可以适当增加。

- 仔姜不宜过早加入，以免失去其特有的脆爽口感。

按照上述步骤操作，你就能在家享受到一道地道的重庆仔姜爆鸭子了。

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