【我有御膳坛子鸡的配方及调料】在中华美食文化中，坛子鸡是一道历史悠久、风味独特的传统菜肴。它以鸡肉为主料，配以多种香料和调味品，经过长时间腌制与炖煮，口感鲜嫩、香气浓郁，深受食客喜爱。今天，我将分享一份“御膳坛子鸡”的完整配方及调料清单，帮助大家在家也能做出地道美味。
一、
御膳坛子鸡是一道融合了传统烹饪技艺与宫廷风味的佳肴，其关键在于精选食材、合理搭配调料以及精细的制作工艺。以下是该菜的主要特点：
- 主料：选用新鲜土鸡或走地鸡，肉质紧实、味道鲜美。
- 调料：包括多种香料如八角、桂皮、香叶等，以及酱油、料酒、糖等基础调味品。
- 工艺：先腌制后炖煮，使鸡肉充分吸收香味，达到外酥里嫩的效果。
- 口感：肉质软烂入味，香气扑鼻，适合家庭聚餐或节日宴席。
二、配方及调料表格
| 食材/调料 | 用量（单位） | 备注说明 |
| 土鸡或走地鸡 | 1只（约1.5kg） | 建议选用老母鸡或三黄鸡 |
| 生姜 | 20g（切片） | 去腥增香 |
| 大蒜 | 10瓣（拍碎） | 提味增香 |
| 料酒 | 30ml | 去腥去异味 |
| 生抽 | 50ml | 调味提鲜 |
| 老抽 | 20ml | 上色用 |
| 白糖 | 15g | 调和口味，增加甜感 |
| 八角 | 2颗 | 增添香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香提味 |
| 香叶 | 2片 | 增加层次感 |
| 花椒 | 10粒 | 增加麻香 |
| 干辣椒 | 2个（可选） | 喜辣者可加 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 1000ml | 炖煮时使用 |
三、制作步骤简要
1. 处理鸡肉：将鸡洗净，斩块，焯水去血沫。
2. 腌制：将鸡肉与生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、白糖混合，腌制至少2小时。
3. 炖煮：将腌好的鸡肉放入锅中，加入清水、八角、桂皮、香叶、花椒等调料，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。
4. 收汁：待鸡肉熟透后，根据个人口味调整盐量，最后大火收汁至汤汁浓稠即可。
通过以上配方与步骤，你可以在家中轻松复刻这道传统美味——御膳坛子鸡。无论是日常饮食还是宴请宾客，都是一道不可多得的佳肴。尝试一下，感受传统风味的魅力吧！