【富顺豆花蘸水的做法和配方】富顺豆花是四川自贡市富顺县的传统美食，以其细腻滑嫩、口感丰富而著称。而豆花蘸水则是这道美食的灵魂所在，它不仅提升了豆花的风味，还让整道菜更具地方特色。以下是关于富顺豆花蘸水的详细做法和配方总结。
一、富顺豆花蘸水简介
富顺豆花蘸水是一种以辣椒油为基础，搭配多种调料调制而成的酱料，口味麻辣鲜香、层次分明。它的主要特点是：辣而不燥、香而不腻，能很好地衬托豆花的柔滑口感。
二、富顺豆花蘸水的主要原料及用量（按10人份计算）
| 食材名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 干辣椒 | 50 | 建议使用二荆条或灯笼椒 |
| 花椒 | 10 | 增加麻味 |
| 葱 | 20 | 切碎，增加香气 |
| 蒜 | 30 | 瓤，剁成蒜末 |
| 香菜 | 15 | 可选，提升口感 |
| 生抽 | 30 | 提鲜增咸 |
| 醋 | 20 | 增加酸爽感 |
| 香油 | 10 | 增加香味 |
| 盐 | 5 | 调味用 |
| 白糖 | 5 | 中和辣味 |
| 辣椒油 | 30 | 自制或市售 |
| 芝麻 | 10 | 增加香味和口感 |
三、制作步骤
1. 准备辣椒和花椒
将干辣椒剪段，与花椒一起放入碗中备用。
2. 炸辣椒油
在锅中加入适量食用油，加热至七成热时，放入辣椒和花椒，小火慢慢炸出香味，捞出辣椒和花椒，保留辣椒油。
3. 调制蘸水
在一个大碗中，依次加入蒜末、葱花、香菜、生抽、醋、盐、白糖、香油、芝麻，最后倒入炸好的辣椒油，搅拌均匀即可。
4. 调味调整
根据个人口味，可适当增减辣椒油、盐或醋的量，达到最佳风味。
四、小贴士
- 辣椒油可根据喜好选择自制或购买成品，自制更香。
- 如果喜欢更浓郁的香味，可加入少量豆瓣酱或花生碎。
- 蘸水最好现做现用，保存时间不宜过长，以免变质。
通过以上方法，你可以轻松在家做出地道的富顺豆花蘸水，搭配上一碗嫩滑的豆花，体验真正的川味美味。