【灌汤包子的做法及配方】灌汤包子是中华传统美食之一，以其皮薄馅大、汤汁丰富而著称。制作灌汤包子的关键在于面皮的柔韧性和肉馅中汤汁的凝固与释放。以下是一份详细的灌汤包子做法及配方总结，帮助您在家轻松复刻这道美味。
一、灌汤包子做法总结
1. 和面：使用中筋面粉，加入适量水和少许盐，揉成光滑面团后醒发。
2. 调馅：选用肥瘦相间的猪肉，加入葱姜末、料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉等调料，搅拌上劲，并加入适量清水或高汤，使肉馅保持湿润。
3. 熬制肉冻：将剩余的肉汤冷却后形成肉冻，用于包裹在包子内，增加汤汁。
4. 包制：将醒好的面团擀成薄皮，放入肉馅和肉冻，捏出褶子，确保封口严密。
5. 蒸制：将包子放入蒸笼，大火蒸15-20分钟，焖5分钟再开盖。
二、灌汤包子配方表格
| 食材名称 | 用量（按10个包子计） | 备注说明 |
| 中筋面粉 | 200克 | 面团要柔软有韧性 |
| 温水 | 100毫升 | 水温约30℃左右 |
| 盐 | 3克 | 增加面团弹性 |
| 猪肉（肥瘦3:7） | 300克 | 肥瘦比例影响口感 |
| 葱姜末 | 各10克 | 增香提味 |
| 料酒 | 10毫升 | 去腥增香 |
| 生抽 | 15毫升 | 调味用 |
| 老抽 | 5毫升 | 上色用 |
| 盐 | 5克 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 2克 | 增香去腻 |
| 清水/高汤 | 100毫升 | 拌肉馅用，使肉馅饱满多汁 |
| 肉冻 | 50克 | 可用猪骨汤冷却制成 |
三、小贴士
- 面团要揉至光滑且不粘手，醒发时间不少于30分钟。
- 肉馅搅拌时要顺时针方向，使其上劲，锁住水分。
- 肉冻需提前做好，冷却后呈胶状，可增强包子的汤汁感。
- 包子捏褶时要均匀，避免开口导致汤汁溢出。
通过以上步骤和配方，您可以在家中轻松制作出皮薄汁多、鲜美可口的灌汤包子。尝试动手做一次，感受传统美食的魅力吧！