【芥末鸡的正宗做法】芥末鸡是一道融合了中西风味的经典菜肴，以其鲜嫩的鸡肉搭配浓郁的芥末酱而闻名。虽然各地版本略有不同，但正宗的芥末鸡讲究选材、调味与口感的平衡。以下是对“芥末鸡的正宗做法”的总结与解析。
一、正宗芥末鸡的核心要点
| 项目 | 内容 |
| 主要食材 | 鸡腿肉或鸡胸肉（新鲜、无腥味） |
| 调料关键 | 日本芥末（山葵）、酱油、米醋、糖、芝麻油、蒜末 |
| 口感要求 | 鸡肉鲜嫩多汁，芥末味浓而不冲，酸甜适中 |
| 常见搭配 | 芥末酱、黄瓜丝、萝卜丝、葱花、芝麻 |
| 烹饪方式 | 水煮或蒸熟后拌制，不使用过多油脂 |
二、正宗做法步骤总结
1. 选材处理
- 选用新鲜鸡腿肉或鸡胸肉，去骨切片或撕条，用盐、料酒腌制10分钟去腥。
2. 焯水或蒸熟
- 鸡肉冷水下锅，加姜片和料酒焯水至变色，捞出洗净。
- 或者直接蒸熟，保持肉质嫩滑。
3. 调制芥末酱
- 将日本芥末、酱油、米醋、少许糖、蒜末、芝麻油混合，搅拌均匀。
- 可根据口味调整比例，建议芥末用量稍重，以突出风味。
4. 拌制装盘
- 将煮熟的鸡肉放入大碗中，倒入调好的芥末酱，充分拌匀。
- 加入黄瓜丝、萝卜丝、葱花等配菜，撒上白芝麻即可。
5. 食用建议
- 建议趁凉吃，口感更佳；也可冷藏后食用，风味更浓郁。
三、小贴士
- 若没有日本芥末，可用辣根代替，但风味会有所不同。
- 芥末酱不宜提前调好，否则容易挥发，影响味道。
- 鸡肉不要煮过头，以免变柴，影响口感。
四、总结
正宗的芥末鸡讲究的是“鲜、香、爽”，在选材与调味上都要精细把控。通过合理的搭配与适度的调味，可以让这道菜既保留传统风味，又适合现代人的口味。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，芥末鸡都能带来独特的美味体验。