【玫子牛肉面制作配方及工艺.pdf】“玫子牛肉面”作为一款具有地方特色与口碑的美食，其制作工艺讲究，配料精细，口味独特。本文以“玫子牛肉面制作配方及工艺.pdf”为参考，对其中的核心内容进行整理与归纳，便于读者快速了解其制作流程与关键要点。
一、主要原料清单
| 原料名称 | 用量（单位） | 备注说明 |
| 牛肉 | 500g | 选用牛腱肉或牛腩，肥瘦适中 |
| 面条 | 300g | 选用手工拉面或机制面 |
| 生姜 | 20g | 切片使用 |
| 大葱 | 1根 | 切段备用 |
| 蒜瓣 | 5瓣 | 砸碎备用 |
| 八角 | 1颗 | 增香去腥 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加风味 |
| 干辣椒 | 2个 | 可根据口味调整 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥提香 |
| 酱油（生抽） | 2汤匙 | 调味用 |
| 酱油（老抽） | 1汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香气 |
| 香菜 | 适量 | 装饰用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制调料用 |
二、制作步骤概述
| 步骤 | 内容描述 |
| 1 | 牛肉切块，冷水下锅焯水，去除血沫后捞出洗净。 |
| 2 | 锅中放油，加入姜片、大葱、八角、桂皮、干辣椒炒香。 |
| 3 | 加入牛肉翻炒至微黄，倒入料酒、酱油（生抽和老抽）继续翻炒均匀。 |
| 4 | 加入足量热水，大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时，直至牛肉软烂。 |
| 5 | 炖好后，根据口味加入盐、白胡椒粉调味。 |
| 6 | 面条煮熟后，捞出过冷水，沥干备用。 |
| 7 | 将面条放入碗中，浇上牛肉汤，撒上蒜末、香菜即可食用。 |
三、关键工艺提示
1. 选材讲究：牛肉应选用牛腱肉或牛腩，质地紧实且富有弹性，不易炖散。
2. 焯水去腥：牛肉冷水下锅焯水是关键步骤，能有效去除血水和杂质。
3. 香料搭配：八角、桂皮等香料能提升整体风味，但不宜过多，以免掩盖牛肉本味。
4. 炖煮时间：炖煮时间需足够，确保牛肉酥烂入味，口感更佳。
5. 面条处理：面条煮熟后可过冷水，增加弹性和口感。
四、总结
“玫子牛肉面”不仅是一道美味的面食，更是传统烹饪技艺的体现。从选材到炖煮，每一步都影响着最终的味道。通过合理的配方搭配与细致的工艺操作，能够还原出地道的风味，满足不同人群的口味需求。
如需进一步优化口感，可根据个人喜好添加其他配菜，如青菜、豆腐等，丰富营养与层次感。